年齢によって、うまくなる速度は違いますか？

これまでたくさんの生徒さんを見てきましたが、大人（高校生以降）になってからデッサンを始めた場合、その上達速度は、年齢とほとんど関係がないように思います。

どちらかというと、物事を習慣づける力や、その人の性格によるところが大きく、「若いほど吸収が速い」とは一概には言い切れません。

特に、ある程度年齢を重ねた方は、絵以外の分野で何かを習得した経験をお持ちのことが多く、ご自身がどんなタイプの学習者なのかをよく理解されています。
そのため、レッスンを始める際に、「自分はまず理論から入りたい」「じっくり一歩ずつ進める方法が良い」というように、どう学んでいきたいかを講師に的確に伝えられる方が多いのです。

講師側としても、一方的に自分のやり方を押し付けるのでなければ、生徒さん一人ひとりと相談しながら進めていくことになります。
そういう意味で、自己分析ができている人生経験豊富な方は、非常に教えやすい、と言えるかもしれません。

年齢とは関係なく、何かを学ぶ上で一番の障害となるのは、「頑固さ」や「思い込みの強さ」です。
もしご自身の性格にそうした面があると自覚されている方は、ぜひ講師とよく相談してみてください。
そして、ただ教えられた通りに描くのではなく、ご自身が「納得できる」進め方を探りながら、デッサンに取り組んでいくのが良いでしょう。