欲しいと思う感覚(構図力・色彩感覚など)を手に入れるには？

根本的には、時間をかけて絵を描き続けるしかないのですが、
少し近い感覚を実感するには、模写をしてみるのが良いと思います。

模写の位置づけは、絵を描いている人の中でも意見が分かれるところであり、基本的には「模写はデッサン力を磨くのには役に立たない」とするのが私も妥当だと思います。

ですが、テクニックを手に入れるのには役に立ちます。
他の人の考え方をなぞることが出来ますので、感覚を共有するにはよいでしょう。
この場合、重ねてそのまま描くのではなく、横に置いて模写します。
そのまま描き写すというよりは、元作品を頭で分解して、必要な要素のみ描きます。

模写をしてみると、自分の感覚と他者の感覚があまりに違うことに驚くでしょう。

例えば、この世界に色数は無限にありますが、自分が使う色味は、思った以上に偏っているものです。それは自分の個性でもありますので大事にするべきでしょう。

しかし、仕事で絵やデザイン制作をするなら、色々な雰囲気を描けたら…と思うこともあるでしょう。

例えば、ＣＧならスポイトで対象の絵から色を取り、それを使って簡単な画面構成を作ってみてください。その後、それを見ながら自分で色を構成してまた作ってみます。

絵の具の場合も同じです。横に作品を置き、それを見ながら混色します。
絵は似せる必要はありません。
色の分量だけを考えて、似たような印象を作るようにします。

構図(デザイン)の場合も同じように、モチーフの位置だけを抽出し、新たに作品を作ってみてください。

くれぐれも、そのまま模写して仕事に使用しないよう、注意しましょう。