人体を描くのに参考に出来る参考書や書籍はありますか？

昔からよく使われている本が、

「人体のデッサン技法」ジャック・ハム
「やさしい人物画」Ａ・ルーミス

の２冊です。
両方とも1970年代の本ですから、古い本ですが、いまだに売れています。

中を開けてみると、髪型から服装まで、古きよきアメリカ！な雰囲気ですが、いまでも参考に出来る部分は多くあります。

イラストを描く人には、ジャックハムの本をお勧めします。
人体を描くコツが多く載っており、薄い本ですが中身は濃いです。

やさしい人物画は、絵を描くための技法書と言うよりは、アート寄りの本で、鉛筆の作例が多く載っています。

それとは別に、骨と筋肉に関する本を用意すると良いでしょう。
上記の技法書の中にも、骨のイラストなどは載っていますから、最初はそれを見て描いても構いません。

それ以外には、ポーズ集などがあると便利です(できれば写真のものを選んでください)格闘技・アクション・基本ポーズなど、色々と見つかると思います。