これから絵やイラストを描いてみたいのですが、まずデッサンをすべきですか？

いえ、まず好きな絵を描くほうが先だと思います。

これは個人的な意見ですが、デッサンは単なる「技術」であり、
デッサンを学んでも作品のコンセプトや主題は生まれません。

マンガが好きならマンガを、イラストならイラスト、
水彩なら、まずは水彩絵の具で色を塗ることから始めてください。
やり方など気にせず、好きな作品の真似からでも良いので、
とにかく作ってみることをお勧めします。

その上で、どこかでデッサン力を付けたいと思う時が、ほぼ必ず来ます。
そのタイミングでデッサンを学ぶと良いでしょう。

唯一例外ですが、トラディッショナル(伝統的)な芸術、
例えば油絵や、木炭画のようなものをやりたい場合は、
デッサンがすでにその入り口になりますので、
デッサンから初めてもよいと思います。

また、デッサンそのものをやりたい方も同様です。

私はデッサンそのものがとても好きです。
静かに紙と、そして自分と向き合う時間を取るのも、なかなか良いものです。

まずは、自分の興味の対象からスタートすることを心がけましょう。
そうしなければ、すぐに飽きてしまうでしょうから。