石膏像を描くと、黒っぽくなってしまうのですが。

石膏像は真っ白なので、光を描く勉強としてはよいモチーフです。
光が当たって明るくなる、陰や影が出来ることを、よく認識しながら描きます。
通常の白いモチーフと違って、多少黒くなってしまっても構いません。

ただ、白い石膏像ではなく、ブロンズのような黒さが出てしまう場合は、
白いところと黒いところのコントラストが強いのかもしれません。
特に、全体的にではなく、狭い範囲で真っ白と真っ黒が現れると、
黒光りした石膏像になってしまいがちです。

全体の中で一番白いところ、一番黒いところを確認したら、
あとはその中で多くのグレーの色調を使って描いてみてください。